El jamón es, sin duda, el producto más característico de España. Nuestra seña de identidad en medio mundo es también la excusa perfecta para recorrer la piel de toro conociendo diferentes itinerarios en torno a esta joya gastronómica. Desde Andalucía a Aragón, pasando por Extremadura o Salamanca, en Skyscanner sacamos cuchillo y tenedor para saborear los mejores de España en una ruta del jamón de lo más tentadora. O, mucho mejor, lo comemos con las manos y una buena copa de vino. ¿Nos acompañas?
Huelva
La zona de producción o engorde de los animales con los que se elaboran las piezas de la D.O. Jamón de Huelva está delimitada por las dehesas de Huelva, Córdoba, Cádiz, Málaga, Sevilla, Cáceres y Badajoz. Todas ellas son procedentes de cerdos ibéricos criados entre alcornoques, quejigos y encinas en cuya elaboración influyen dos factores fundamentales: climatología y décadas de experiencia. Ya Lope de Vega, allá por 1577, dejaba constancia en sus versos de los ‘jamones de la sierra famosa de Aracena’, que entonces contaba con 17 aldeas. Si estás de visita en Andalucía y quieres comprar un jamón o paleta, recuerda que sólo puedes hacerlo en las bodegas autorizadas para ello, situadas en: Aracena, Aroche, Corteconcepción, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo y Santa Olalla del Cala. ¡Disfruta de la ruta del jamón de Huelva y llévate el mejor «recuerdo» a casa!
¿Dónde comer Jamón de Huelva?
Restaurante Casas, Aracena (Huelva)
Posada de Cortegana, Cortegana (Huelva)
Córdoba
Córdoba también tiene su ruta del jamón. Es una de las Denominaciones de Origen más jóvenes, ya que su reglamento se aprobó en 2006. Integra 32 municipios del Valle de los Pedroches, al norte de Córdoba y debe su nombre al pueblo más antiguo de la comarca: Pedroche. Encinas centenarias, tupidos mantos de hierba y un clima único son el escenario ideal para que los cerdos ibéricos se críen en libertad y fortalezcan las extremidades con la que se elabora. Villanueva de Córdoba es sede de la D.O. y epicentro de la industria jamonera de la zona. Muchas bodegas ofrecen visitas guiadas para una primera aproximación al sabor, olor y tacto de sus jamones, como Jamivi, donde a lo largo de cinco horas conoceremos el sistema de producción y curación, así como un taller de corte, seguido de comida a base de productos ibéricos de la tierra.
¿Dónde comer jamón de Los Pedroches?
El Rincón de Juan, Pozoblanco (Córdoba)
Gourmet Ibérico, Córdoba
Guijuelo, Salamanca
El microclima de la Sierra de Béjar ha sido factor clave para el éxito del Jamón de Guijuelo, uno de los embutidos más famosos de España. La localidad salmantina de Guijuelo es el núcleo central de esta industria chacinera, con más de 200 empresas. Cada enero se celebra la Matanza Típica, en la Plaza de Castilla y León, que atrae a miles de visitantes para degustar platos elaborados con porcino en las casetas instaladas para la ocasión. A tan sólo 30 kilómetros en dirección a Cáceres es imprescindible una parada para contemplar uno de los pueblos más bellos de la comarca, Candelario, con sus típicas regaderas y batipuertas. Además de diferentes tiendas en las que adquirir embutidos y otros artículos de la zona, no dejéis de visitar el Museo Casa Chacinera, que muestra el modo de vida básico en el pueblo a finales del siglo XIX y principios del XX.
¿Dónde comer Jamón de Guijuelo?
La Jamonería del Carmen, Salamanca
Taberna Restaurante Jamón y Tapas, Salamanca
Extremadura
La ruta del jamón por excelencia está en la dehesa extremeña y una de las características principales de la D.O. Dehesa de Extremadura es que se trata de cerdos criados exclusivamente en la comunidad autónoma, alimentados con bellotas endémicas, no siendo aceptados animales de otras localizaciones. Más de un centenar de industrias aprovechan la calidad del paraíso ecológico de Extremadura, con casi un millón de hectáreas de dehesa, y uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa. Zafra, en Badajoz, es una de las cunas del jamón ibérico y a lo largo del año organiza diferentes eventos en torno a este manjar. Por su parte, Monesterio, que en septiembre celebra el Día del Jamón, Fiesta de Interés Turístico, cuenta con su propio Museo del Cerdo Ibérico, perfecto para conocer la historia y entresijos de este animal, así como aprender a cortar jamón como un auténtico profesional.
¿Dónde comer Jamón Dehesa de Extremadura?
Bar Nito, Fregenal de la Sierra (Badajoz)
Barbacana, Zafra (Badajoz)
Más información en la página oficial de la Ruta del Jamón Ibérico
Trevélez, Granada
Trevélez, pueblo de cal y luz en la Alpujarra granadina, se caracteriza por calles empinadas y anchas, herencia de su origen árabe. Corría el año 1862 cuando la Reina Isabel II, con motivo de una exposición donde se mostraban los productos de más calidad de la provincia, concedió a los jamones de Trevélez el privilegio de lucir el ‘Sello de la Corona’. Desde entonces, su elaboración se ha mantenido de generación en generación, respetando el proceso artesanal de selección, salado y curación que hacen de él algo único. Amparado bajo la Indicación Geográfica Protegida ‘Jamón de Trevélez’, se obtiene únicamente de cerdos de razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey, o sus cruces, alimentados con piensos vegetales. Las características climatológicas de la zona y su proceso de producción hacen que sea un alimento con muy bajo contenido en sal.
¿Dónde comer Jamón Dehesa de Trevélez?
La Fragua, Trevélez (Granada)
Nuevo González, Trevélez (Granada)
Teruel
La D.O. Jamón de Teruel fue la primera creada en España y la tercera en el mundo. Al igual que en el apartado anterior, hablamos de piezas de cerdos blancos criados exclusivamente en la provincia y alimentados de manera sana y natural con cereales cultivados en los campos de Teruel y alrededores. El ganado es de cruces de razas Landrace y Large White en la línea materna, y Duroc, en la paterna. ¿Qué mejor manera de ver de cerca la elaboración de este alimento que en un secadero? El de Sierra de Mora, en Mora de Rubielos, puede ser visitado (previa cita) y, además, comprar en su propia tienda. Si visitas la capital aragonesa en septiembre, aprovecha para perderte por la Fiesta del Jamón y la Feria del Jamón de Teruel, con multitud de actividades en torno a la gastronomía local. ¡No podrías empezar una ruta del jamón mejor!
¿Dónde comer Jamón de Teruel?
Yain, Teruel
El Milagro, Teruel
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